福岡豆腐店｜岩手、雫石町で豆腐、厚揚げ、湯葉の販売｜フクオカ食品直営店

お知らせ

一九四五年創業の「有限会社フクオカ食品」。
その直営店となる
「福岡豆腐店（ふくおかとうふてん）」では、
水が綺麗な雫石町だからこそ製造できる、
美味しい豆腐や厚揚げ、湯葉などを販売しています。
先代の後を継ぎ、四代目として選んだ道は“豆腐作りの原点に
戻ること”でした。
本当に美味しい豆腐を作り上げたい。
そして多くの方に私たちの豆腐を知ってもらいたい。
そんな想いで、オートメーションで行っていた作業を昔ながらの
手作り製法に変更したのです。
試行錯誤しながら始めた本物の豆腐作り。
私たちの商品からは手作りならではの温かさと懐かしさを
感じていただけるはずです。
お子様からご年配の方まで笑顔にする豆腐を
ぜひお召し上がりください。

私たちは朝から晩まで豆腐作りに励んでいます。
一つひとつ手作りするのは手間がかかる上に、かかる時間は機械の倍以上。一日で作れる量も減りました。
昔ながらの手法は、オートメーション化が進んできた今の時代に逆行しているのかもしれません。
けれども、私たちはあえて“豆腐作りの原点”に立ち返ります。
お客様に食べていただくからには、美味しくて体に良い豆腐を作りたい。
その想いがあるからこそ、今日も一日頑張れるのです。

豆腐のもととなる「大豆」は、
糖度が高くたんぱく質が豊富な
岩手県産大豆を使用しております。
特にこの岩手県産大豆はリュウホウ
という品種を厳選しており、
豆の旨味と鼻を抜ける香りが格別です。
四代目となってから新たに
取り入れたものでしたが、それ以来、
湯葉も多く取れるようになりました。

本にがり使用

豆腐を固めるのに欠かせない「にがり」。
当店では商品に合わせて
硫酸カルシウムだけでなく、
海水から作られる天然の本にがりも
用いています。
ミネラルをバランス良く含んでいるため、
大豆の甘味や旨味を存分に
引き出すことができるのです。

岩手山伏流水

豆腐作りにおいて、
「水」も大事な要素の一つです。
地元の名峰、岩手山から湧き出る
透き通った清水は、
地域の人々にとっても欠かせない名水。
それをさらにイオン活水器に通して、
より美味しくしてから使用しています。

これまでオートメーションで行っていた
工程を手作りに切り替え、
「手寄せ」と呼ばれる
昔ながらの製法を取り入れました。
職人の手の感覚で空気を均等に含ませて
口溶けを良くし、
機械寄せでは実現できない
理想的なハリに仕上げています。